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无糖无油葡萄干吐司(一次发酵)❗️免手套膜❗️(3/5)
准备好食材。 ➕450g吐司模具一个 小贴士: ✨2g糖用来促进发酵,不能用代糖✨ ✨水可用牛奶代替✨ ✨酵母可用普通高活性酵母✨
1⃣️所有材料混合一起搅匀。 ✨普通酵母需温水里化开一起倒入面粉。耐高糖酵母可直接放入面粉。⚠️酵母不要与盐和糖直接接触(倒在不同边)。 2⃣️揉面: 方法1: 手揉(用筷子使劲多搅一会,搅匀后,戴手套按压揉搓一会,黏很正常不要焦虑,可撒少许干面粉辅助) 方法2: 厨师机(不追求出膜,和面档即可) 3⃣️成型松弛: 取出放揉面垫,按压法(四周向中央)按揉,黏不要紧,可戴手套,分多次撒少许干粉辅助,分三等份,按压揉圆些,盖保鲜膜松弛十五分钟。
4⃣️夹心: 取一块,用手按压成长宽条。表面撒少许干粉(防粘擀面杖),擀成牛舌状,⚠️注意擀边角排气,选一侧用手指按薄,从另一侧卷起成长条,按压扁,撒干粉,四边再次擀开,注意边角排气。 铺适量葡萄干(洗过的),从一头卷起卷紧。三个面团同样的方法卷好,放进模具。
5⃣️发酵: 发酵至模具九分满。方法:烤箱40度1小时(需放碗水);或常温2小时左右(主看状态,时间为辅,若不够九分满,可适当延长时间) 发酵好表面可撒椰蓉等。 6⃣️烘烤: 烤箱中下层上下管170度30分钟。 20分钟左右观察上色满意加盖锡纸。出炉后一定要迅速取出晾凉。 ✨温度根据自家烤箱调整,模具也会影响✨
✌️无油无糖免手套膜葡萄干吐司就做好了! ♦️小贴士: 不出手套膜做出来也很好吃,只是拉丝效果略差些。无糖无油吐司本身就不甜,但加葡萄干后又有甜,不夸张的说超级好吃!