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无糖无油全麦吐司(50%全麦)❗️免手套膜❗️(3/5)
准备好食材。 ➕450g吐司模具一个 ✨2g糖用来促进发酵,不能用代糖✨ ✨水可用牛奶代替✨ ✨酵母可用普通高活性酵母✨
1⃣️所有材料混合一起搅匀。 ✨普通酵母需温水里化开一起倒入面粉中。耐高糖酵母可直接放入面粉中。⚠️酵母不要与盐和糖直接接触(倒在不同边)。 2⃣️揉面: 方法1: 手揉(筷子搅匀后,手稍揉搓一会,黏可戴手套) 方法2: 厨师机(活面档或2档3分钟3档3分钟,不追求出膜) 3⃣️发酵: 方法:烤箱38度1小时;或常温2小时;或冰箱冷藏一夜(6–12小时)。 4⃣️成型: (1)取出放揉面垫。黏不要紧(可戴手套),可分多次撒少许干粉辅助,分三等份,按压揉圆些,盖保鲜膜松弛十分钟。(若发酵效果可达到图3蜂窝状,不松弛也可)
(2)取一块按揉几下,用手按压成长宽条,表面撒少许干粉(防止粘擀面杖),擀成牛舌状,注意擀边角排气(形状不好看没关系)。两边向中间对折后按压,然后从一头卷起。三个面团同样的方法卷好,放进模具。
5⃣️二次发酵: 发酵至模具九分满。(主看状态,时间为辅助) 方法:烤箱40度1小时;或常温2小时左右。(若不够九分满,可延长时间保证发酵) 6⃣️烘烤: 烤箱中下层上下管170度30分钟。出炉后一定要迅速倒扣取出晾凉。 ✨温度要根据自家烤箱调整,模具也会影响烘烤效果✨
✌️无油无糖免手套膜全麦吐司就做好了! ♦️小贴士: 不出手套膜做出来也松软有韧性,只是拉丝效果略差些。无糖无油吐司本身就不甜,我常用做三明治胚子,也常干吃。这款加了一半全麦,注重低脂低糖的朋友一定要试试!