沙县蒸饺(1/2)
1:包菜打碎加盐,抓拌断生,杀出水后攥半干。 2:包菜➕五花肉➕胡萝卜➕姜泥➕葱花➕花生酱➕生抽➕蚝油➕十三香➕白糖➕红葱油。 3:搅拌均匀冰箱冷冻半小时再包。 4:揉好的面团松弛半小时再次揉光滑,揉面垫上撒多些干面粉,搓成均匀长条,切成30克的剂子,撒上面粉拌一下防止粘连,每一个用手掌心压瘪,就可以擀皮包馅了,皮馅比例为1:1,30皮约30克馅,属于大蒸饺。 5:小蒸饺水开上锅蒸10-15分钟。 大蒸饺水开上锅蒸20分钟闷5分钟。
蘸料: 花生酱+海鲜酱油+温水稀释(少量多次)+香油 根据口味在调好的基础酱里加沙茶酱/或油泼辣子 也可以直接蘸沙县辣椒酱 *积富花生酱 *皇牌沙茶王 *川娃子油泼辣子