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日食记 | 拇指生煎(2/5)
汤冻:锅中放入400ml饮用水,加入2块浓汤宝,搅拌至融化,放凉备用。(我这里在大火煮开前还加了30g姜片、20g葱段、20g花椒)
馅料:500g梅花肉糜,加150g马蹄碎、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺香油、1/3勺盐、半勺糖、1/4勺白胡椒粉、1/4勺五香粉、50g葱花、350g汤冻和1个鸡蛋,顺时针拌匀至上劲,筷子插入不倒的状态,盖上保鲜膜冷藏30分钟备用。 *梅花肉剁糜技巧:正面切十字花刀(不要切断),反面直刀切成块,再剁成肉糜。
包:用擀面杖将小馄饨皮(约60g/张)擀大,四周沾一圈水,每张放上10g馅料,转圈捏起包入馅料,盖上保鲜膜。 *生的拇指生煎包可冷冻保存约一周。
煎:平底煎锅放入生煎,淋2圈食用油,开小火,煎3分钟至底部定型后,淋2圈淀粉水(更讲究的用以下配料:2勺玉米淀粉+1勺中筋面粉+1勺食用油+1碗水),盖盖中火焖5分钟。
开盖收汁,撒2勺黑白芝麻和2勺葱花,可以开吃了!