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日食记 | 番茄炸蛋(2/4)
2个鸡蛋加入1/5勺盐,充分打散备用。锅中倒入半锅食用油,中高火烧至油冒烟(约200℃),从离油面约30厘米的位置淋入鸡蛋液,炸至一面定型后翻面,炸至两面金黄捞出。
取出1个提前冷冻好的番茄,直接放入热水中浸泡2分钟即可轻松去皮(也可以直接用新鲜番茄烫后去皮),切大块备用。 *冷冻番茄鲜味更浓郁,也更容易去皮。
秘制茄汁:1勺生抽、1勺蚝油、3勺番茄酱、1勺白糖、2勺醋、1勺淀粉和小半碗水,搅匀即可。
中火热锅,倒入1勺食用油,油热后放1勺蒜末爆香,倒入番茄块翻炒出汁,依次放入2/3碗水、炸蛋和调好的酱汁,盖上盖焖3分钟,出锅前可撒葱花。