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新疆美食-过油肉拌面(6/22)
新疆面粉加入少许食盐。
分次加入清水，一定不要一次把水加够，要少量多次加水，拉条子面最重要的是多揉。
面如果有点硬可以用手抓水锤面。
和好后盖上锅盖醒发两小时左右，中间半小时左右揉一次面。
醒好的面搓成条刷油，一定要生油，熟油容易粘。
搓好后盘在盘子里，俗称盘盘面，每一层一定要刷生油，盘好后刷油盖上保鲜膜备用。
牛肉或者羊肉切好后放入生抽，鸡蛋一个，熟油少许，淀粉少许抓匀腌制。
青辣子切片
洋葱（皮芽子）切片
木耳泡发
西红柿切块。
姜切沫，蒜切片备用
准备些番茄酱
起锅烧油，油一定要多，比平时炒菜多两倍
放入腌制好的牛羊肉过油
煸炒时间久一点点，变色后拷出。
再次起锅烧油，如果炒完肉以后油里没太多杂质可以直接用炒肉的油，这次油可以少一点点。
放入姜和蒜爆香后放入西红柿（有洋葱不用放葱），番茄酱翻炒，西红柿炒软以后放入洋葱、木耳和青辣子翻炒，出香味后放入过好油的牛羊肉，加适量咸盐，鸡精，老抽，蚝油。
尝味道可口后可以出锅了
煮面，盘好的面水开后拉细，煮熟后可以过凉水也可以吃热面。
煮好的面
放上炒好的菜，美味的过油肉拌面就好了