分次加入清水,一定不要一次把水加够,要少量多次加水,拉条子面最重要的是多揉。
和好后盖上锅盖醒发两小时左右,中间半小时左右揉一次面。
搓好后盘在盘子里,俗称盘盘面,每一层一定要刷生油,盘好后刷油盖上保鲜膜备用。
牛肉或者羊肉切好后放入生抽,鸡蛋一个,熟油少许,淀粉少许抓匀腌制。
再次起锅烧油,如果炒完肉以后油里没太多杂质可以直接用炒肉的油,这次油可以少一点点。
放入姜和蒜爆香后放入西红柿(有洋葱不用放葱),番茄酱翻炒,西红柿炒软以后放入洋葱、木耳和青辣子翻炒,出香味后放入过好油的牛羊肉,加适量咸盐,鸡精,老抽,蚝油。
煮面,盘好的面水开后拉细,煮熟后可以过凉水也可以吃热面。