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炒鳝丝(3/4)
1.鳝鱼叫摊主去头和骨，划成鳝鱼片，回家清洗干净，斜切成宽0.3厘米的细丝。 当然有些人喜欢鳝鱼上带一些血，这个看个人习惯。
2.泡辣椒和泡姜切成丝，小葱切成3厘米长的小段，大蒜切成末。
3.料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉、清水、味精调成碗芡。
4.炒锅烧热，放入猪油烧至六成热，下鳝丝爆炒到柔软熟透，放泡辣椒和泡姜丝和蒜末炒出香味，淋入调好的碗芡，翻炒均匀，撒入小葱段起锅。