无泡打粉的金枕蛋糕—一次成功零失败(1/8)
黄油提前软 化装入裱花袋备用,蛋白蛋黄分离,油和牛奶、盐、倒入盆里,用蛋抽混合均匀呈ru 化状,低粉和玉米淀粉混合均匀倒进去,搅拌均匀,(这时候的面糊有点稠不用怀疑)再加入蛋黄Z字搅拌均匀。
蛋白加柠檬汁打发至有大泡泡时加入三分之一的糖,继续打发到蛋白变稠时加入低三分之二的白糖,继续打发到有清晰纹路时再加入剩下的白糖和玉米淀粉,(玉米淀粉要过筛)打蛋器转低档打发至硬性发泡。(提起打蛋器呈现小三角的形状,蛋白细腻光滑)
取三分之一分蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀,再倒入全部的蛋白翻拌均匀。
倒入模具把蛋糕糊震平,中间挤上一条细细的黄油,撒上杏仁片,放入提前预热好的烤箱145度,下层烤60分钟左右
放入提前预热好的烤箱上下火145度,放烤箱下层烤60分钟左右。
蛋糕涨到最高处又慢慢回落下来再烤几分钟就熟了,新入手的高比克T38L烤箱上色也很均匀的。
出炉把热气震出,侧放放外凉网上凉凉。
这个金枕蛋糕口感比戚风蛋糕稍微绵密,比海绵蛋糕柔软,介于两者之间。