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日式调理面包(15/17)
除黄油外,面团部分所有材料入缸
后油法将面团打至如图状态
面团收圆后放入烤盘中…
30℃、湿度80%的环境下松弛40min
取出面团,手指沾干面粉在面团中心戳个洞…洞口无明显回弹、不下陷即为最佳状态
将面团排气并分割70-74g/个小面团,10个量。再次放于28℃环境下松弛15-20min
取一块面团,表面撒薄粉
用擀面杖将其擀成圆片形
用批萨滚轮或是叉子在面团表面扎满孔
将面片放入4英寸纸拖内,用手指凹出“披萨”边…并再次用叉子扎底
将面团生胚摆入烤盘中
送入35℃、80%的环境中,末发25min
待完成末发后取出面团生胚来
依次放入马苏里拉芝士碎——培根——洋葱——彩椒丝——马苏里拉芝士碎 或 马苏里拉芝士碎——口蘑片(翻炒片刻的)——彩椒丝——洋葱丝——马苏里拉芝士碎 or 马苏里拉芝士碎——老干妈辣椒酱(尽量不要油)——小片培根——口蘑片——香肠(大成)——彩椒丝——马苏里拉芝士碎 又或 马苏里拉芝士碎——熟牛肉粒——玉米粒——彩椒丝——洋葱——马苏里拉芝士碎——黑椒酱 随个人意愿可随意搭配的!
将面包生胚送入提前预热好的烤箱中,200℃,18min
烘烤完成后,取出晾凉,撒上点干欧芹碎作装饰(如不想面团底部被汽湿,可先将纸托去掉后再放于晾网上晾凉)
此为老干妈辣酱风味的~~嗜辣族的福音哦!