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肉炖茄子(2/8)
1、五花肉切块(下次我再做的时候就改成切片了,因为切片比较好熟好入味) 2、喜欢吃粉条的话,可以用热水把粉条泡软备用。
1、茄子去皮、去蒂,切成1厘米的片,双面打花刀:在一面切菱形块,不要切到底不要切断;翻面,旋转45度,同样的方法切菱形块,同样是不要切断。 2、准备一个盆,放冷水和四勺盐,把打好花刀的茄子泡入盐水五分钟。 3、捞出沥水备用。
煎茄子:这一步很重要。锅底多放一些油,油温七八成热,放入茄子,煎变色后翻面;一定要双面都煎透,可以用铲子压一下茄子试试是不是煎软烂了,有硬心儿的话不行。要煎透煎软才好吃。
全部煎好备用。
先炒熟五花肉(如果五花肉很肥的话,就不用放油了,小火慢慢把肥肉里的油炸出来)。 P S:五花肉切成片会更好熟一些,下次我就切片。 肉炒变色后,用锅底多余的油炒香蒜片、八角、花椒粉。
把煎好的茄子倒入锅中。
加一勺味极鲜、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、四小勺盐、两小勺白糖、一点点五香粉。 (调料的量要根据菜量多少以及水的多少来调整,可以观察汤汁的颜色来判断,或者尝一下汤汁的味道,再调整各种调料的量。)
大火烧开后,转中小火,放入提前泡好的粉条,盖盖再炖10分钟左右就好了。 出锅前淋一些香油,拌匀。 喜欢吃蒜的,可以在出锅前再撒一些蒜末提香。 爱吃尖椒的,也可以最后几分钟放入一些尖椒块。