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芝士烤肠碱水包(6/11)
水合法:将高粉、全麦粉、水混合揉均匀,静置30分钟
用最少量的水化开酵母,抹在面团上,揉合均匀
将软化的黄油、盐揉进面团中
揉成光滑面团后醒发15分钟
分割成11份,约45克/份,继续松弛15分钟
松弛好的面团压扁圆,包入火腿粒、芝士片(一张方形的芝士片对折再对折,然后分成4等份),收口,团圆
室温发酵30分钟,不用盖湿布 发酵好后放入冰箱冷冻30分钟
准备碱水 500克冷水配15烘焙碱。把冷冻好的面包在碱水中正反两面各浸泡30秒。 !!!此步骤需要非常小心,烘焙碱具有很强腐蚀性,先放水再放碱、带上烘焙手套,以免灼伤皮肤。(我一般会带两层手套,并速战速决) 容器推荐玻璃碗、陶瓷碗、塑料盒,不锈钢等金属容器都会被腐蚀,不能用!使用完的碱水倒入陶瓷洗手盆并用大量清水冲洗。
剪开十字花刀,先一刀剪,再分别两边剪 口子尽量深点,烤好后爆开会好看点呢
烤箱190度预热20分钟,上下火190度烤制15分钟
出炉