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我们新疆炒米粉,一吃忘不了(12/13)
粉分很多种,有粗的,有细的,有只用煮几分钟的,有泡一晚上的,根据自己买的粉选择泡软方式就行,一定要软软的才好吃,
我买的这个需要泡一晚上,吃之前煮五分钟,煮好后泡凉水备用。
煮粉时候准备些辣皮子,用热水泡软
芹菜或者油白菜切块备用,这个可以根据自己喜好切,可大可小。
鸡肉或者牛肉切片备用。 肉类不用腌制,只要炒的时候把水分炒干就不会有任何腥味儿。
葱切大点,姜越小越好,如果素炒米粉,就可以不用放生姜。
辣皮子泡软后剁碎备用,想要辣一些就多放一些辣皮子。
准备酱料: 番茄酱1勺 豆瓣酱2勺 甜面酱1勺 黄豆酱1勺 白砂糖小半勺 蚝油小半勺 上面调料放一个碗里搅拌均匀备用,因为豆瓣酱和黄豆酱都带有咸味儿,就不用放咸盐了。
起锅烧油,油需要比平时多一点点,放葱姜鸡肉或者牛肉翻炒。
鸡肉炒至变色略干后放入剁好的辣皮子翻炒。
放入备好的芹菜或者油白菜,翻炒后倒入调好的酱料。一定要翻炒,别粘锅底。
出香味后放入泡好的米粉翻炒,可适量加水煮一两分钟
尝下味道就可以出锅了。