西班牙混合橄榄烩鲈鱼是一道中西结合的融合菜，所需食材及调味料有：鲈鱼、西班牙大青橄榄、西班牙黑橄榄、白萝卜、葱姜、白胡椒粉及盐。
这次选用的是西班牙超级食物：欧西市兰卡黑橄榄及戈代尔大青橄榄。传统的腌制技术已经延续了几个世纪，由此制作出的西班牙橄榄不仅美味，而且是天然的。
首先是处理鲈鱼片，可以买加工好的，也可以一展刀功，自己操作：从鱼背开始沿着鱼骨片出鱼排再斜切成鱼片，清洗一下，用盐，料酒，葱姜丝，淀粉抓腌半小时。
其间切点西班牙去核大青橄榄，大青榄是西班牙橄榄中最大的品种，口感相对浓郁些，很适合做汤菜类。
再对半切点西班牙去核黑橄榄，黑橄榄小一些，口味相对温和，不仅提升菜品颜值，而且可以起融合作用。
接着把鱼骨鱼头煎一下，加入开水，姜片煮开，再加入西班牙青橄榄和黑橄榄一起炖煮10分钟。
经过炖煮后，西班牙橄榄特有的香味就出来了，汤变白后，加入胡椒粉去腥，把萝卜丝，西班牙青橄榄及西班牙黑橄榄捞出放入盘中，汤里可以加点盐调味。
再将鱼片放汤中用中小火烫熟捞出装在萝卜丝上面，西班牙青橄榄及黑橄榄摆放在边上。放上葱花，浇点汤汁。
带着西班牙青橄榄及黑橄榄的清香，混合橄榄烩鲈鱼就完成了。
开始品尝吧。西班牙橄榄有各种各样的口味——从咸味，柠檬味，到辛辣味——可以成为中国菜和融合菜的创新成分。
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