注备好食材备用。
✨没有牛奶,可用清水代替✨
✨食盐介意可不加,可加柠檬3-5滴✨
✨可加10g玉米淀粉,增加粘合度,蛋糕更软糯✨
✨鸡蛋最好是冷藏过的✨
✨玉米油可以用其他无味食用油代替✨
1⃣️蛋黄蛋清分离(最好使用蛋黄分离器)。
✨蛋清用一个大盆,后面打发会很大,这样可不换容器✨
2⃣️牛奶(或清水)中加入玉米油,搅拌均匀,倒入一个稍大的盆中。
3⃣️倒入分离好的蛋黄,搅拌均匀备用。
4⃣️蛋黄糊中筛入低筋面粉。(面粉筛后吃起来更细腻)
5⃣️用“Z”字形状的手法搅拌均匀。
⚠️一定要注意不可转圈搅拌❗️
6⃣️一直搅拌至无干粉,出现“酸奶”糊糊状。
✨如果太干太稠,可以适量加入少量牛奶或清水✨
分离好的蛋清中加入1g食用盐。(可加几滴柠檬汁)
打蛋器打发蛋白:
1⃣️低档打发至出现大白泡,加入三分之一糖
2⃣️高档打发至出现粗纹理,加入剩下糖的一半
3⃣️高档打发至出现细纹理,加入最后的糖
4⃣️继续高档打发一会,提起打蛋器,出现有硬度的尖尖
5⃣️换低档再打发半分钟,完成✅
✨小贴士:都说如果糖量太少容易翻车。但是亲测20g就能做成功,但做出来不太甜。喜欢甜的可以多加到70g,再多就太高糖了✨
1⃣️将蛋白的三分之一取出,放入蛋黄糊中。
✨这时候可以先预热烤箱160度10分钟✨
2⃣️按照从右上到左下的方向翻拌,从底下翻起糊糊按压下去,直至均匀。
⚠️注意:一定是翻拌,不是转圈搅拌❗️
3⃣️翻拌好的糊糊倒回剩下的蛋白中,用同样的翻拌手法翻拌至颜色均匀即可。
⚠️注意:不要翻拌过度❗️颜色均匀就行了
1⃣️将翻拌好的糊糊举起来,稍微高一些,倒入纸杯中。(方法:直接用翻拌棒或小铲子就行,用裱花袋也可以)
2⃣️倒好后用力震几下,震出内部大气泡。可用尖一点的刮刀在表面划几下,有效去除表面气泡。
1⃣️放入预热好的烤箱,160度50分钟,注意观察表面,颜色过深可加盖锡纸。
2⃣️烤好后取出迅速侧放晾凉。
✨烤箱温度要根据自家烤箱情况,我试过150度也可以,表面颜色浅一些✨