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#“酒”是要开心#下酒又下饭的香辣水煮肉片(15/16)
猪瘦肉切片后清洗三遍,挤出水份
葱姜切丝,放一勺料酒,用手抓挤出葱姜汁
挤出的葱姜料酒水倒入煮肉片中,加生抽一勺,白胡椒粉少许,半个蛋清,少许淀粉反复抓匀腌制十分钟
像这样
锅中焙干干辣椒段,盛出压碎
再焙干麻椒粒,同样碾碎备用
锅中放少许油,翻炒洗好的青菜,大概两分钟左右,加少许盐继续翻炒一分钟左右
盛入大碗中做底
令起油锅放之前做葱姜水的葱和姜丝,辣椒段爆出香味
放入郫县豆瓣酱炒出红油
加水两碗烧开
水开关火,把腌制好的肉片,一片片的慢慢放入汤汁中,再次开中火待肉片变色,加蚝油一勺,盐和鸡粉调味,水淀粉勾芡,再次煮开稍粘稠即可
把煮好的肉片连汤一起倒入装青菜的碗中
撒上刚才焙好的辣椒和麻椒碎,蒜末和白芝麻
烧热油淋在上面,香菜点缀即可上桌
麻辣鲜香,滑嫩可口配米饭真的绝了,快来干饭啦!