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小米油渣土豆丝(复刻隐厨) #天猫美味妙妙屋#(6/9)
土豆2个,切丝后,用清水洗去多余淀粉; 小米20g,提前10分钟用水泡一泡; 小米椒切段,大蒜切片,韭菜切段。 猪板油切小块。
土豆丝焯水1分钟,颜色变透明后即可捞出;小米焯水2分钟,小米不用完全煮软,保留一些颗粒感。
土豆丝焯水后,过一下凉水,口感会更脆。
锅中倒入少许油,下入猪板油炼油,煎至表面焦黄捞出备用;
就着猪板油炼出来的油,下入大蒜和干辣椒爆香;
下入土豆丝、韭菜丝和小米椒圈翻炒,下入两勺生抽,半勺老抽,半茶匙糖,半茶匙鸡精、少许醋和适量盐调节咸淡,翻炒上色即可。
下入小米翻炒均匀,30秒即可。
出锅前倒入猪油渣。
出锅。