鱼头上部切开一点，顺着鱼眼的方向直线向后，挑出鱼腥线。
和鱼眼大致在一个水平线上，挑鱼腥线的时候，注意用手一边拍打鱼身一边拽，以免中途断掉。
鱼比较大，切成如图样子，从鱼脊背上切，不切断，这样可以使整个鱼都可以在锅里炖。不需要过油炸，健康哦！
切好放碗里备用，蒜就拍了一下（不用切片，炖的时间长，出锅时就烂了），葱切段，姜切片。
锅里放油，比平时炒菜稍微多点，放葱姜蒜爆香，最好是煸的有点变黄时再放其他调料。
放醋，当然米醋，陈醋都可，多放点也可，炖的时候醋的酸味蒸发，只留下香味了。
倒入一瓶啤酒，不够的话再放点水。一会还要放豆腐之类的，所以我弄的汤多了点。
放了一袋炖鱼料和冰糖，白糖也行。因为鱼比较大，而且没炸，再就是汤会好喝点。如果手头上没有炖鱼料，也可以稍微多放点葱姜蒜，另外再加点蚝油和八角（我这次没放蚝油，这种东西还是少吃）。
鱼放入，同时放入豆腐，豆腐炖的时间长好吃，汤的颜色看上去深点没关系，一会放白菜啥的就正好了。放盐。
炖5分钟左右就可以放白菜了，菜直接放上面就行，不需要搅动，一会菜就塌下去了。
盛盆里，鱼炖的太烂了，就菜和鱼一股脑的倒出来了，撒上香菜，淋点香油。
