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杀猪粉(湖南米粉) #LG御见美好食光#(0/7)
1-米粉4两(选用渣江米粉,如果没有,可以用其他米粉替代,提前10分钟用温水泡软) 2-猪肝50g,猪瘦肉50g,切成薄片;猪血100切成块,(商用配方用的是生猪血,但普通菜市场买不到,用熟猪血也可以)用姜丝、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、盐提前10分钟腌制入味; 3-鸡蛋2个,葱花一小把。
米粉用开水烫熟,1分钟左右捞出,注意米粉不要煮久了,很容易一夹就碎。(如果是用粗米粉,需要酌情调整米粉煮的时间)
煮好的米粉捞出沥干水备用。
烧一锅开水,加入一勺盐,一勺猪油,煮开后用小火,下入两个鸡蛋。(不要用大火,会把鸡蛋煮散)
鸡蛋差不多定型后,下入猪肝、猪血和猪肉,放入半茶匙味精,适量盐调节咸淡,少许糖提鲜。(煮的时候会有浮沫,注意要把浮沫撇去,煮粉的汤要稍咸一些,米粉才能入味)
猪血、猪肝和猪瘦肉大约煮5分钟,煮熟后将汤倒入米粉上,再焖煮2分钟,让米粉充分入味。
撒上葱花,出锅。