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咸蛋黄手撕吐司(10/10)
⭕️咸蛋黄卡仕达酱(成品约120克) (可做两个250克或一个450吐司) 熟咸蛋黄碎— 50克(喷酒烤熟压碎) 蛋黄液 — 15克 白糖 — 9克 盐 — 0.6克 牛奶— 70克 玉米淀粉— 5克 步骤 1、不粘奶锅里加入蛋黄液+白糖+盐拌匀 2、加入牛奶和玉米淀粉拌匀 3、最小火加热 ,边加热边搅拌 4、加热至底部有一点粘稠感,倒入熟咸蛋黄碎,继续加热搅拌 5、至半流动状态关火,继续搅拌至慢慢浓稠 6、冷却后的咸蛋黄卡仕达酱密封备用 可提前做好密封冷藏保存
1⃣、乔立7600打面步骤 2档2分钟 — 不粘桶 手感湿润 5档4分钟 — 不粘桶 打完加黄油 5档11分钟 — 面团光滑 打完加鲜酵母 5档4分钟 — 面团光滑 可通过抻膜判断是否打好
面团是偏干的, 抻膜有足够的延展性,有一点小锯齿状态, 手感为不粘,如果粘手则考虑打过了
2⃣、取出面团先测面温, 面温不能太高,如果面温高则可平铺密封冷冻降温至15-18度取出
3⃣、打完之后测面温,密封松弛3分钟 . 4⃣、称重(约504克),分割(水立方分割成4份,约126克/个),揉圆
5⃣、不松弛 ,直接擀橄榄型(不用很长)— 翻面— 三折— 光滑面朝上 ,依次完成 . 6⃣、不松弛,取三折的面团 — 擀长(约50公分)— 抹咸蛋黄卡仕达酱(30克/个面团)— 卷起,逐个完成 擀长过程中很好擀开,如果粘且软则考虑打过了 一个水立方里含馅料60克
7⃣、摆放入模 ,在温度为36度湿度为75-80%的环境里发酵至8.5分进行烘烤 发酵位置根据不同品牌粉的爆发力和烘烤预热时间不同 而需要做微调
8⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 三代C40最下层 下200 上155 20分钟 (仅供参考)
9⃣、出炉震模 倒出冷却
是咸鲜的口感哦