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提拉米苏(24/26)
准备食材
首先做两盘手指饼干。将蛋清和蛋黄分别放入无水无油的容器中。
蛋黄中加入30g细砂糖。
搅拌至糖融化
将30g细砂糖分3次加入蛋清中
打到干性发泡，蛋白霜变得硬挺，有直立的小尖角。
将蛋黄倒入蛋白霜中，抄底翻拌均匀。
筛入60g低筋面粉，抄底翻拌均匀。
面糊稠厚，有点粗糙不要紧，看不见干粉就行。不要过度搅拌，避免消泡。
将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上。
放入预热好的烤箱中下层，180度烤12～15分钟。
上色即可取出。
现在开始做奶酪蛋糕糊。4个蛋黄中加入40g细砂糖，搅拌均匀。
再加入5g咖啡酒，搅拌均匀。
倒入奶锅中，小火加热至浓稠，要不停搅拌避免糊底。
将马斯卡彭倒入大碗中，搅拌顺滑。
加入刚才煮好的蛋黄酱
翻拌均匀
另取一个碗，倒入300g淡奶油➕20g细砂糖。
打至6～7分发
将打发的淡奶油加入奶酪糊中
翻拌均匀
手指饼干在咖啡酒中蘸一下取出，铺在6寸古早蛋糕模具底部，挤上一层奶酪蛋糕糊，再铺手指饼干，再挤奶酪糊，依次重复。一共铺3层手指饼干，三层奶酪糊。
放入冰箱冷藏6小时以上。
将冷藏凝固的提拉米苏取出，表面撒上可可粉。
成品图～