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一口沦陷‼️【mini酥皮菠萝包】(4/29)
黄油提前室温软化好,软化到能够轻轻戳洞的状态,不是液化哦。 黄油和糖粉放入大碗中用刮刀大概先压拌均匀。
打蛋器开低速把黄油和糖粉打发,打发到颜色变白稍微有蓬松的羽毛状就可以了。
蛋液分次加入,每加入一次搅拌均匀再加入下一次蛋液。
加好蛋液的状态。
加入低筋面粉和奶粉。
用刮刀全部拌均匀,拌好是那种很柔软又不粘刮刀的状态,拿一块放在手里完全不会粘的。
把酥皮分成14~15克一个,大概搓圆。
全部操作好盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
配方中的材料除去黄油,其余材料放进厨师机桶揉面,如果气温还很高的,盐和酵母也可以选择后放。
揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油。
做这款面包如果你揉不了手套膜的话膜稍微厚一点也是可以的哦!
揉好之后不用一发,大概收圆松弛5分钟就行。再直接把面团分割成48份,每份大概35克左右。 不是风炉的请减量操作!
取一个分好的面团用手的虎口位置大概收圆。
把做好的酥皮放在保鲜膜上擀成薄片,大概就行,不用要求很圆。
把擀好的酥皮覆盖在面团的表面上。
可以切压出菠萝包的网格形状。
喜欢表面有砂糖的压好网格形状之后沾上砂糖,再放入纸杯模具中。
这是操作好的,这一盘表面没有放砂糖。
全部操作好开始最后的发酵。 我视频中说二发说习惯了,这一款面包松弛几分钟直接整形,在整形的过程中其他面团也会慢慢发酵的,所以可以不用一发!今天用烤箱三层直接发酵的,烤箱开启发酵功能,选择30度,烤箱没有湿度可以调节,可以放碗温热水保持湿度。温度不要高,30度左右就可以,因为表面有酥皮黄油。如果是在烤箱发酵的,只需要发酵25-30分钟即可,因为要提前拿出来预热烤箱。发酵时注意观察面团的状态,轻按面团表面有弹性。
图片中的三盘是我发酵好拿出来的,这个时候烤箱已经在预热。开风炉模式180~190度预热烤箱。如果是家用烤箱一次烤一层的,请用200度预热。 烤箱在预热的时候,面包还是会持续发酵的。 表面有砂糖的那一盘不用管它,没有砂糖的表面可以刷一点点蛋液,刷不刷都可以,我刷了一点点蛋液,这个蛋液是我做酥皮的时候多出来的一点。
放入充分预热好的风炉烤箱,160度烘烤25分钟。 家用烤箱一次烤一层的可以用175~180度。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
面包出炉啦,满满三大盘,上色挺不错。
面包烘烤出炉后移至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
这个是表面没有砂糖的,纯正的奶香酥皮味道。
这一盘表面加了砂糖的,又酥又嘎嘣脆。
小土匪说他比较喜欢吃这个表面有砂糖的,小朋友好像都喜欢吃甜一点的。
我比较喜欢吃没有糖的,其实两种都好吃,哈哈!
面包体柔软,有韧性,越嚼越香的那一种。
这个酥皮真的让我一口沦陷了。。。