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『越嚼越香』大列巴(12/15)
后油法将面团揉至面筋扩展。
*成团后再入黄油。我用的面包机揉面,揉面8分钟入黄油,继续揉面16分钟。 *大列巴的面团是比较硬的,所以要控制好液体量。
大盆刷油,入滚圆的面团,室温一发至2倍大。
果干用朗姆酒浸泡,使用前擦干水分。 *葡萄干、蔓越莓、核桃、巴旦木都可以,总量需要200g。 我这个果干少了一些,加了蜜红豆也还是不够,已经是封闭在家的全部库存了。
面团排气滚圆,等分2份。盖上保鲜膜松弛20分钟。
将面团擀成长方形(26cm*19cm)。
翻面后压薄底部。
均匀铺上果料,轻轻压一压,留底边约3-5cm。
从一端卷起,边卷边略微压实,底部收口捏紧朝下,长度为20cm。
二次发酵,旁边放一碗热水,35度,约30分钟至体积1倍大取出。
*列巴口感扎实,气孔紧密,需要避免过度发酵。
室温静置片刻散表面水汽,烤箱175℃/165℃ 预热。 面团表面刷上一层蛋黄液,如果想要颜色深,可以等干了再刷一层。 割包:30度斜切刀口,深度以刚好露出果仁为宜。
烤箱中下层 ,175℃/165℃ 烘烤35-40分钟。 *深褐色时盖锡纸(我在还剩17分钟的时候盖了锡纸)。 *正常烤箱烤到30分钟这样就熟了,但是列巴的组织比较紧密,果料又多,所以一定要烤透。而且列巴的面团部分就是要吃起来干干的。
出炉后桌面敲震一下,移到晾网上,彻底冷却后才可以切片。
切片后能看到紧密的组织,还有一层层果干、坚果、蜜豆,配上牛奶或咖啡,就是非常美好的一餐~