第一步1鱼头切下来对半切一下，冲洗干净血水 第二步鱼头放盐料酒葱姜胡椒粉腌一个小时，准备 第三步锅放油爆香葱姜蒜沫，放干辣椒花椒麻椒翻炒。放三勺豆瓣酱炒出红油。 第四步加热水放鱼头，加少许盐，白糖，多点鸡精，生抽少许，十三香。中火炖20分钟 第五步鱼头倒入盘中.。放入小米辣蒜末小葱白芝麻。 第六部锅中凉油放花椒辣椒段烧热泼在鱼头上 提示：也可以准备些配菜，豆芽洋葱豆皮之类的提前炒好垫在盘底。