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南瓜芝麻球(南瓜糯米球)(6/7)
南瓜300g(蒸之前的重量),20分钟蒸熟,蒸熟后沥干水分; 糯米粉200g,糯米粉要根据南瓜的湿度来调整,如果南瓜蒸完比较湿润的,糯米粉的量要再增加; 白砂糖20g,这个量不会太甜,如果南瓜本身比较甜的,可以适量再调整; 白芝麻适量。
南瓜捣成泥,加入白砂糖和糯米粉,揉成光滑的面团,面团不会沾碗,另外,面团是有一些硬度的,类似橡皮泥的硬度再偏硬一点。
将面团搓成25g-30g左右的小圆球,注意面团不要太大,因为炸的时候面团会膨胀,另外如果面团太大,不容易炸透。 面团表面要想能多粘住芝麻,需要现在水里沾一下,然后再去芝麻碟里滚一圈。
滚上芝麻以后,要用手再把糯米球搓一下,确保芝麻是按进去糯米球的,而不是沾在表面的。
五成油温下锅炸,全程中小火,火大了糯米球容易裂开,另外要注意用筷子或铲子,经常去翻一下糯米球,让糯米球受热均匀;糯米球炸的膨胀以后,要用铲子去压一下糯米球,这样炸出来,内部会有空心的效果。
大约炸3分钟,糯米球的颜色变深呈金黄色的时候,就可以捞出沥油。
出锅装盘,太香啦,还烫手的时候,就吃了好几个!