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糖醋排骨(1/5)
姜，蒜，葱备用
冷水入锅，加入料酒、姜片，滚水起锅，别用凉水冲，不然肉非常难嚼
锅入油，加入适量冰糖，炒开，微微焦糖色就可以了，时间长，糖就容易苦
沥干的肉，倒进锅里，加八角来回翻炒加凉水淹没 倒入特调酱汁：2-3勺老抽，0.5-1勺生抽，0.5勺料酒，3-5勺醋。
先大火，后中火，最后小火，老汤汁分辨什么时候用什么火。中火转小火时，可以尝一尝汤汁，估计再加勺糖，最后收汁时加点葱