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#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#伯爵红茶蛋糕卷(19/20)
准备好食材:鸡蛋5个、低筋面粉60克、纯牛奶80克、玉米油50克、细砂糖50克、伯爵红茶2包、柠檬汁1克、食盐1克;
牛奶倒入小奶锅中,把伯爵红茶包放进去小火煮至微沸(边缘冒小泡泡),盖盖子焖5分钟备用;
蛋黄蛋白分离在无水无油的容器内,蛋清先放冰箱冷冻10分钟备用;这个时候还可以把烤箱先打开预热,上下管160度左右;
把红茶包取来沥干牛奶,取50克奶茶液倒入容器中晾凉备用;奶茶加50克玉米油和1克食盐混合均匀,呈乳化状态;
把60克低筋面粉过筛进去,把刚才泡过的茶包控掉牛奶后撕开,倒入红茶碎翻拌均匀;
继续加入蛋黄,翻拌到细腻、顺滑,看不到一丁点颗粒的状态为止,放一旁备用,上面最好再盖一层保鲜膜,防止表面风干;
冷冻十分钟的蛋白,表面会有一层薄薄的冰渣,这种程度是最好的,冷冻过的蛋白打发后会更稳定、细腻,不容易消泡,对于新手来说,这种方法很实用,不至于手忙脚乱,也不用担心蛋白会消泡,但是也不要冻过了哈,一层很薄的冰碴就可以了;
打发蛋白先低速将蛋白打散,加一次白糖,中速打发至蛋白变成细腻的泡沫,加一次白糖,然后高速打发至蛋白有明显的纹路,最后加一次白糖,白糖三次加完,中速打发蛋白至湿性发泡,提起有下垂的大弯勾即可;
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里,左右划三下,上下划三下,稍微拌匀;
再取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里,用抄底翻拌的手法,完全拌匀;
再倒回蛋白盆里,拌好的蛋糕糊,不能看到一丁点蛋白的痕迹;
把面糊倒入铺有油纸的模具中,震出气泡;
放入预热好的烤箱,中层上下管160度,烘烤20分钟左右;
最后3分钟,用热风模式160度烘烤干蛋糕表皮;
蛋糕出炉后轻微震一下把热气震出,提出油纸把蛋糕放凉网上。 再用大点的油纸盖到蛋糕上面,倒扣过来,把上面的油布轻轻揭下来,漂亮的毛巾面就出来啦;
把蛋糕上面盖张油纸以防风干,晾蛋糕的时候来打奶油,奶油加糖粉打发到8分发即可,也可以加入一包红茶碎,再几秒,打均匀;
再把蛋糕卷反过来,45度斜着把两边切掉,正面抹上奶油,靠身体部位把奶油堆厚点;
卷起来放冰箱冷藏两个小时,或者冷冻30分钟左右;
定型后用锋利的刀切块,表面装饰一下,发挥自己的想象力,装饰成自己喜欢的样子,好吃的伯爵红茶蛋糕卷蛋糕卷就做好啦!
把切好的蛋糕卷立起来放,上面挤上奶油、焦糖饼干和石榴装饰一下也非常漂亮!