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赣菜经典之鳜鱼煮粉(2/8)
鳜鱼洗净，擦干水分，鱼肚内塞入生姜、小葱（揉出葱姜汁）；
均匀抹上1克盐、抹匀白酒，保鲜膜封好，冰箱冷藏1小时。
这是腌好的鱼，取出鱼肚内的葱姜；
用温水泡了1小时的江西米粉；
热锅冷油，撒上一些盐；
中小火，鱼身两面各煎约2-3分钟；放入小米椒丁，煸炒出香味；
倒入开水，加猪油，开大火煮出奶白色鱼汤；加入米粉，中小火3分钟；
加盐和白胡椒粉调味；装盘，撒上小葱和香菜。