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#味达美星厨X小厨中秋团圆宴# 猴菇蒸鸡(13/16)
用料：鸡肉块250克，干猴头菇50克，豆瓣酱10克，盐适量，鸡粉少许，淀粉适量，料酒适量，姜蒜适量，葱适量。
猴头菇放入清水中，用盖子压住让猴菇完全没入水中，浸泡数小时。
挤干水分，再用清水浸泡挤水，反复数次。
直至浸泡水变得清亮。
挤干水分，剪去菇蒂。
切成小块，备用。
鸡肉块洗净，葱姜蒜切碎。
放入大碗，加入料酒，鸡粉，盐，豆瓣酱，拌匀。
加入淀粉。
拌匀，腌制半小时以上。
将猴菇放入盘底。
把鸡肉块铺在表面。
放入高压锅蒸屉中。
盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后转中火压25分钟左右。
待气压排尽，揭盖。
出锅，在表面撒葱花。