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酱牛肉—秘制红烧牛肉面也不是很神秘(6/18)
牛肉泡一小时，泡出血水，清洗干净，我买的这块肉太膻，泡的时候我加了生姜祛味。
八角茴香青花椒香叶，适量，不用太多，这些东西就是借个香气。
洋葱一个，蒜姜干辣椒，这些都不吃，纯粹是祛除牛肉本身的味道，放大汤汁的香味。
泡好的牛肉冷水下锅，水开煮10分钟，不用撇浮沫，一会只需要把牛肉取出。
煮好的牛肉，干料配料全倒在一起，准备调味。
生抽，一锅底的量，东古酱油不咸，所以我都是看心情倒，多了少了再用盐找平咸味。
蚝油一甩。
醋不要多，一瓶盖足够了。
十三香大概普通勺子的勺子尖。
上色用老抽，就在肉的面上浇一下，我用了两瓶盖。
这个必须放，这个非常神奇，芝麻酱一勺。
这个属于是冰箱里有我就放了，你们酌情。
冰糖来几粒就行。
少来点豆瓣酱，因为没有黄豆酱了，这种类型的酱一勺就够了。
加热水，没过食材。开大火。
煮沸，转移到小炖锅，慢炖1小时，又泡了一天一夜。你们可以不换锅小火炖一个半小时，或者高压锅来个半小时，这个看锅具和你喜欢牛肉的软烂程度，灵活点。
转移炖锅之前加一块陈皮，牛肉配陈皮真是养生又美味。
成品色泽光亮，不需要滤镜。味道更是可以出摊的程度。