将肉放入盘中，加入少量的盐、味精，在倒入少量的水，将肉充分的搅拌
将土豆淀粉倒入肉上面（淀粉必须是土豆淀粉，其他的效果不好），在倒入适量的水（水可以少量多次），在倒入凉油（菜勺一勺的量，这个是重点不能太多也不能太少，为的是让肉炸出来与淀粉分离），然后充分的搅拌均匀（淀粉包裹肉的程度就是肉拿起来淀粉稍稍有一点滑落就可以了）
调制汤汁:醋精（碗1/4），酱油（2-3勺），香油（1勺），白糖（半碗，至少是醋的3倍），味精（1勺），搅拌均匀备用
锅中烧油，油开放入肉（一定要炸熟)，反复炸两遍捞出备用
干锅烧热，最好在料汁倒入少许水（主要怕糖糊），待糖和味精充分溶解，下入切好的菜丝，在倒入炸好的锅包肉，快速翻炒至汤汁包裹（快速出锅要不然就不酥了）
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