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藕夹(7/10)
新鲜的莲藕两节,清洗干净后先去皮。然后切片,切成连刀片,就是第一刀不切断,第二刀再切断。
全部切好后装入大碗里,加一勺盐和清水泡着,避免藕片氧化变黑。
接着准备250克猪瘦肉,清洗干净后先切块儿,装到绞肉机里面后,再加一小块儿生姜一起打成肉末备用。
打好后倒出来调味儿,鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、香油、花椒水、葱花,朝着一份方向搅拌均匀,上劲儿后就可以了。
接着准备一个小碗,倒入一勺淀粉备用。
面糊调好后把藕夹倒出来沥干水分,拿起一个藕夹,中间抹少许淀粉,再均匀的塞上肉馅,轻轻夹一下让藕片粘合。全部夹满肉馅后一个藕夹就做好了,接着做下一个。
下面来调面糊,100克面粉、50克淀粉、2克泡打粉、2个鸡蛋、1勺盐、少许胡椒粉,适量清水,搅拌均匀,调成比较稀的面糊就可以了。
藕夹全部做好后起锅倒油,适量多倒一些,然后取一个藕夹放入面糊里面,裹上一层面糊就可以了。这时候锅里的油也烧热了,放入裹好面糊的藕夹。
开中火慢慢炸,炸到藕夹飘起来后用筷子翻面。炸到两面金黄有硬壳就可以了,先捞出来沥油。
然后升高油温,倒入藕夹二次复炸,炸一分钟就可以出锅了。 这时候炸出来的藕夹表皮又酥又脆,内馅儿也熟透了,依次全部炸好沥油。 又酥又脆的藕夹就做好了,趁热吃外酥里软,特别的香。,就算是放凉了,也非常的柔软鲜香。