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橄榄菜吐司(无油无蛋无盐)(1/8)
配方含烫种和面包体两部分: ⭕️烫种:面包粉25克+沸水28克(吸水性不同灵活调整) 充分搅拌均匀,至有一点粘刮刀粘碗底的状态
1⃣、除鲜酵母外,所有材料入桶,乔立7600揉面步骤如下 2档2分钟— 粗糙 不粘桶底 但手感湿软 4档8分钟— 抬头离桶 揉完加鲜酵母 4档3分钟 — 结束打面
2⃣、在温度为25度 ,湿度为75%的环境里发酵至2倍大,夏季我们可以放置室温或空调房发酵
3⃣、称重(约477克),排气分割2个团(约238克/个),揉圆 . 4⃣、密封醒面5分钟后逐个三折,再醒面5分钟逐个擀卷入模(此为夏季操作)
5⃣、在温度为32度,湿度为80%的环境里发酵至8分,预热烤箱 不同品牌粉的爆发力不同 从而最终发酵的位置也会有所不同
6⃣、根据自己烤箱脾气烘烤(以下仅供参考) C40 最下层 下195 上165 19分钟(水立方)
7⃣、出炉震模倒出晾凉
无论怎么蹂躏都超级柔软