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麻辣豆干(冷吃豆干)(4/7)
1-推荐用牛皮豆干(某宝可以买到),这种豆干含水量比较少,比较有韧性,而且有卤香味,切成三角形小块; 2-葱姜蒜末多一些,干辣椒段、花椒适量,八角一个,香叶一片,火锅底料一小块。
锅中倒油,分次将豆干倒入下锅炸;
豆干炸至颜色变深,表面微微起小泡即可捞出备用(炸一次就行,不用复炸)
锅留底油,葱姜蒜先下锅爆香,再下入干辣椒、花椒、和火锅底料;
下入豆干略翻炒,倒入两勺生抽,一勺蚝油,小半勺老抽,一茶匙糖,半茶匙鸡精,半茶匙十三香,再倒入半罐啤酒,加入八角和香叶,中小火焖煮10分钟,让豆干入味。
大火收汁,炒至锅中没有水气后,试试味道,如果不够咸,可以加少许盐调节咸淡,如果喜欢更麻一些大,可以再撒上花椒粉或者淋上一些花椒油,最后撒上熟芝麻。
出锅装盘,放凉后味道更加。