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风味茄子(下饭菜)(7/7)
茄子先一切为四,去掉中间的瓤,再斜刀切成长条,表面喷一点清水,再裹玉米淀粉,可以反复操作几次; 风味酱汁:两勺陈醋,两勺生抽,一勺蚝油,一勺白糖,半茶匙鸡精,搅匀备用。 配料:干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。
七成油温把茄子下锅炸,炸至外壳变脆捞出;(茄子裹了淀粉再炸的,不怎么吸油)
升高油温复炸一次,炸至金黄,外壳更酥脆,捞出备用;
锅倒底油,下入葱姜蒜,干辣椒、花椒爆香;
倒入料汁,大火熬制起大泡,酱汁变浓稠。
倒入茄子翻拌均匀,下入香菜段。
撒上芝麻,出锅装盘。