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毛氏红烧肉(3/10)
腐竹提前泡发。
猪肉加葱、25克盐煮20分钟，煮好凉水冲洗干净。
肉基本煮透目的是下一步处理的肉定型更好，肉改刀。
加少量的油炒八角和桂皮炒出香味。
下糖炒糖色因为不加酱油糖多一点。
下肉翻炒上色。
加热水没过肉，把葱、姜、香叶全部下入大火5分钟定型，中火10分钟最后转小火炖熟。
肉炖大约1小时下腐竹继续炖15分钟。
最后5分钟大火收汁。
香、香、香。