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秋风起·蟹脚痒 约上三五好友【馋嘴香辣蟹】(2/8)
先用白酒把蟹灌醉,加水泡半个小时。 处理梭子蟹,掰壳去掉腮,剩下一分为四。
甜椒、青椒去两头切成菱形片,洋葱切大块,锅巴掰成小块。
热锅冷油五层热下锅巴,炸至金黄捞出,铺在食盘中垫底备用。
螃蟹加胡椒粉、白酒,一起码匀入味10分钟后,螃蟹水分沾干备用。螃蟹扑好生粉,用手弹一下,避免裹得太厚。
热锅冷油六层热下螃蟹壳炸黄捞出。
油温再次升高下螃蟹炸到变红捞出。
锅内放油低油温下大蒜炒香,下花椒、辣椒节炒到棕红,下豆瓣酱炒香。
下青红椒、洋葱、螃蟹,转大火炒匀。 放鸡精、白糖炒匀。 关火加花椒油、香油炒匀,铺在锅巴上即可。