经典披萨食谱:虾仁火腿披pizza#未来航天员-健康吃蛋#(8/16)
将160g高筋面粉加上100g纯牛奶、15g鸡蛋液、3g酵母、2g盐、10g细砂糖揉成面团,用力摔打揉到面团起筋,出现薄膜。
加入12g黄油继续揉匀,开始揉会很粘,直到黄油和面团完全融合就没有那么粘,这个时候可用摔打折叠揉搓法,直到扩展阶段,就可以进行发酵了,看见面团变成两倍大就好了,夏天大约40分钟就发酵起来了。
发酵的时候我们可以做披萨酱,一小个西红柿大约140g,切成小块,一瓣大蒜瓣切成碎沫沫。
锅里切入10g黄油,将大蒜沫沫放进去炒香。
再将番茄放进去翻炒,炒至番茄软烂。
锅里加入120g清水、1.5g盐、5g细砂糖、少许披萨草碎小火炖煮,盖上盖子炖煮。
大约炖煮十几分钟水煮干了,可以看见锅里的食材变得很粘稠了,这时候现磨进去1g黑胡椒碎,加入30g番茄酱和10g黑胡椒酱,搅拌均匀关火,这样披萨酱就做好了。
再来准备各种食材:100g青虾虾仁洗干净,放入冷水中煮,水中加入20g料酒去腥。
水开将虾仁捞起摊凉备用。
40g青椒和80g特嫩火腿切丁,将虾仁、青椒丁、火腿丁倒入冷却的披萨酱中,再加入30g马苏里拉芝士碎搅拌均匀。
发酵好的面团再次揉成圆形排气,盖上保鲜膜,醒发10分钟。
醒发好的面团擀开,11寸比萨盘铺上硅油纸,将面团铺上并按压使之完全贴合比萨盘,用叉子在面皮上扎一些小孔,可以防止面皮烤的时候鼓起来。
撒上30g马苏里拉芝士碎。
再将混匀的比萨酱食材均匀铺上去,也可以挤上一点沙拉酱调味。
最后再撒上剩下的60g马苏里拉芝士碎。
放入预热好上下火200℃的烤箱,烤15分钟左右即可出炉。