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生椰拿铁吐司(8/19)
首先在揉面缸里放入除了黄油以外的所有材料。 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 ❗我的这个配方含水量非常大,如果你是新手,厚椰乳预留15克左右,看一下面团吸水量再决定要不要放。 ❗现在天气热,最好在空调房揉面,我家室温30度左右,我还绑了冰袋。
厨师机中速揉面大概8-10分钟左右出现粗膜。
放入室温软化好的黄油。
厨师机中速再次揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了。
整理成一个光滑的面团放入抹了油的容器中,盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
我家室温30度,我大概发酵了一小时。 发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞,不回缩或者缓慢回缩就可以了。
平均分成四份,排气搓圆,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
取一个松弛好的面团,光滑面朝上,擀成牛舌状。
翻过来,光滑面朝下,两边折起来。
再翻过来,光滑面朝上,擀长到大概28公分。
最后翻一下,光滑面朝下,底边稍微按压薄一点,从上往下卷起来。
封口捏紧。
放入吐司盒中,盖上保鲜膜温暖处发酵到9分满。快发酵好的时候预热烤箱,上火160,下火180,25分钟。我用的低糖吐司盒,大家如果用普通吐司盒,上下火增加20度,时间增加5分钟。
室温30度发酵,吐司发酵了大概一小时,发酵到几乎和模具平齐就可以了。 表面装饰一些杏仁片,中间用剪刀剪开。 放入烤箱最下层烤制25分钟,烤制时间根据自家烤箱情况灵活调整。上色了以后记得盖上锡纸防止表面烤糊,我是烤到20分钟左右盖的锡纸。
烤好的吐司出炉以后震一震然后脱模放凉。
欣赏一下拉丝效果。
丝丝缕缕的。
吐司的组织很松软,像棉花一样。
可以一片一片撕着吃。