#味达美·名厨汁味正当夏#红焖羊蝎子(5/13)
羊蝎子泡去血水备用。
锅中加凉水，放入羊蝎子、葱段和料酒。
水开后打去浮末。
羊蝎子捞出洗干净放入砂锅。
热锅凉油。
加入葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、良姜、豆蔻、小茴香等香料炒香。
加入一勺黄豆酱炒香。
沿锅边淋入生抽。
加开水调成料汁。
加入冰糖、陈皮煮沸。
将调配好的料汁倒入砂锅中，加入料酒。煮沸后转小火保持微微沸腾的状态。
等料酒挥发带走羊肉的膻味后再盖上锅盖。焖煮2小时
出锅前淋一勺香醋增香，再撒上适量香菜即可。