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日式米硒白面包(酸奶,巧克力,白桃风味)(4/8)
烫种: 将牛奶、糖和盐一起煮沸,倒入面粉中慢速搅拌至无干粉状态,快速搅拌至温度降至65℃。 密封冷却后使用或冷藏隔夜后使用。
Mixing 搅拌: 除黄油外,其他原料进行搅拌,慢速5分钟,快速3-4分钟搅拌至面筋8成,加入黄油搅拌至无颗粒状态,快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度26-28℃。
Fermentation 发酵: 室温24-26℃发酵35-40分钟,发酵至面团体积增大0.8倍。
Division 分割: 面团分割50g/个,搓圆至表面光滑即可。
Relax 松弛: 室温24-26℃松弛30分钟左右。
Shaping 成型: 面团排气搓圆至表面光滑,在表面沾上一层玉米淀粉进行醒发。
Proofing 醒发: 醒发箱温度32℃,湿度80%,时间45-60分钟左右。
Baking 烘焙: 平炉烘烤,上火170℃,底火180℃,时间8分钟左右。 面包出炉冷却,在底部开孔,挤入40g馅料,冷藏或冷冻后食用最佳。 酸奶味馅料: 酸奶味卡仕达酱200g,淡奶油100g。一起打发至细腻即可。 白桃味馅料: 白桃味卡仕达酱200g,淡奶油100g。一起打发至细腻即可 巧克力味馅料: 巧克力味卡仕达酱200g淡奶油100g。一起打发至细腻即可 售卖前根据馅料表面对应筛上蓝莓糖粉/可可粉/防潮糖粉即可