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宫保鸡丁(经典川菜)(6/7)
1-鸡腿肉2个去皮切丁,一勺料酒,一勺淀粉,一勺生抽,少许胡椒粉,抓拌均匀,再加入一勺食用油,避免鸡肉粘连;(如果没有鸡腿肉可以用鸡胸肉,但鸡腿肉会更嫩) 2-花生米用热开水浸泡10分钟后去皮; 3-大葱切段,姜蒜切片,葱姜蒜要多一些,干辣椒切段,花椒适量; 4-宫保酱汁:两勺生抽,两勺醋,一勺蚝油,一勺淀粉,一勺白糖,少许老抽,小半碗清水。
锅中倒入花生米,小火先将花生米的水汽煸干,再倒入食用油,小火炒熟后盛出。
锅倒底油,下入鸡肉,小火煎至定型后再翻动。
鸡肉变色炒熟时,拨到锅的一边,下入干辣椒和花椒爆香;
再下入葱姜蒜爆香;
食材翻炒均匀下入酱汁翻炒,酱汁收浓后,倒入花生。
出锅装盘。