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生椰拿铁吐司(70%中种)(11/11)
提前2小时或一夜制作中种。以上食材混合均匀成团即可,盖好保湿26-28度涨发至面团2.5倍大可用。或涨发到1倍大转冷藏16小时内用。
这个是室温发酵2小时的。
需纯椰乳,否则味道不够!为了突出椰香味加了椰浆粉!手套膜不多赘述。
分了一半的面团,制作咖啡面团。
揉到面团光滑,室温28度发酵至2.5倍大,或者冷藏至2.5倍大。
手指插入不回缩,不塌陷。
每份面团平均分成4份,一份大概250g左 右。整理成球状,再松弛25分钟。
整形。白面团擀长,咖啡面团擀成小长方形放在中心位置。简单的方法,两个面团擀一样大,咖啡色的面团三折叠,然后放在白色面团上,这样免去量的过程。 上下向中心折,把咖啡面团包起来。上下两端封口捏紧。 再用擀面杖擀长,这个步骤有点象开酥。
擀开,切几刀,转几圈。底部整理整齐,收紧,自上而下卷。
封口放在最下面。发酵温度36℃,湿度80时间1.2小时。
上火160,下火220,烤30分钟。出炉