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想系统学习吐司制作,请务必先从它开始练习(9/12)
1. 称量好所有食材,将黄油切成小块,室温软化成牙膏状;
2. 除黄油、盐以外,所有材料用厨师机低速搅拌2分钟,中速4分钟,高速1分钟;
3. 加入软化的黄油、盐,继续搅拌。中速3分钟,高速3分钟;
4. 将面团收圆后,放入容积1升的保鲜盒,基础发酵50-60分钟;
5. 分割成2个250克的面团,盖保鲜膜松弛10-15分钟;
6. 取1个面团擀成方圆型,像叠被子一样把面团折叠成长条状,压薄底边,从上向下卷起,使面团表面略有紧绷的感觉,捏紧收口,放入450克吐司盒,盖保鲜膜;
7. 最终发酵70-80分钟,温度32-35度,湿度70-80%;
8. 发酵到55分钟时,预热烤箱:上火170度,下火200度;
9. 发酵到9分满,放入烤箱最下层,烤30-35分钟;
10.中途根据上色情况加盖锡纸,防止表皮颜色过深;
11.出炉后在案板上震几下吐司模具,脱模;
12.晾凉后,常温密封保存即可。