根据自己用餐人数决定买个多大的鱼，黑鱼、草鱼、乌江鱼只要你喜欢吃什么鱼都行，我今天选的是一条两斤的黑鱼。买鱼的时候告诉老板要烤鱼他会直接帮忙处理。

回家后将鱼洗干净，鱼背部打上刀花后加入料酒、葱姜，白胡椒粉、盐适量让其入味（15分钟左右）。不要纠结放多少料，众口难调每个人口味不一样，自己看心情来~ 让鱼入味的时候可以准备底菜，锅内加入适量油将土豆片过油后盛出备用，其他备菜放入锅中翻炒段生即可。

将腌好的鱼正反面拍上土豆淀粉后，起锅加入油正反面煎好后取出放在一旁备用。（有人喜欢多放油把鱼放油里炸，这个根据个人喜好和习惯来，我觉得那样太油了煎鱼效果一样） 另起锅加入少许油放入葱姜蒜郫县豆瓣酱、1/2个火锅底料炒想后加入生抽、料酒、盐、味精、糖、蚝油适量的水。想让菜和鱼更入味可以把配菜和鱼直接放入锅中，5－10分钟让其入味即可。（中途可以尝一下汤汁根据自己口味微调一下）最后大火收一下汤汁，喜欢配米饭的可以多一点汤汁。将一锅菜鱼倒入盘/盆/大碗里 最后一步来了，又要另起锅啦~ 上面摆好香菜段、花生米、辣椒、用热油浇一下激发出香味来，撒上白芝麻就OK了