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低脂无油酸奶蛋糕(2/23)
首先我们来处理一下模具。 活底模具抹油垫上烘焙纸。
外面用锡纸包上，我用的比较厚的锡纸，就包了一层，薄的锡纸需要包至少三层。 包好放一边备用。
取两个无油无水的干净容器，分离蛋清蛋黄，蛋清冰箱冷藏备用，蛋黄室温下备用。 鸡蛋重量大概在160克-180克之间，不然容易失败。 预热烤箱上下火150度。
取一个无水无油的干净容器，里面放入酸奶。 我用的是自制酸奶，比较浓稠。大家如果用买来的酸奶也尽量用浓稠的，我的自制酸奶无糖，如果大家买来的比较甜，细砂糖要减少10克左右。
酸奶先用蛋抽搅拌到顺滑。
低筋面粉和玉米淀粉过筛加入。
搅拌均匀。
加入蛋黄。
搅拌均匀备用。 这时候的蛋黄糊是很稀的。
取出冰箱冷藏备用的蛋清，加入全部细砂糖玉米淀粉和柠檬汁。
电动打蛋器高速五档一分钟，低速三档一分三十秒，最后低速一档大概半分钟到一分钟。 ❗打发到图片中这种偏软的湿性发泡，千万要注意不要打过头，过头了蛋糕很容易开裂。 每个人的打蛋器功率不一样，我的时间仅供参考。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中。
翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
倒回剩下的蛋白霜中。
彻底翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
从高处倒入蛋糕糊，轻轻震一震，震出大气泡。
烤盘里加入大概一公分高的冷水，这个蛋糕要用水浴法烤。 ❗水不要放太多，放太多了蛋糕烤不熟，也不容易上色。 烤箱150度，中下层烤制1小时10分钟。 烤到25分钟时，有烤箱门垫的垫上，让烤箱稍微开一条缝，然后剩下的45分钟就保持着烤箱开一条缝的状态烤到结束。
出炉以后室温下放15分钟左右，再脱模。
脱模以后放入冰箱冷藏至少一小时。
冷藏完了就可以吃啦。
组织很细腻，就像轻乳酪蛋糕。
掰开有沙沙的声音。
吃起来很绵密的感觉，吃起来也没有负担，很健康。