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轻乳酪蛋糕(11/12)
把奶油奶酪、牛奶、黄油一起放入大碗里，隔水加热。
搅拌至顺滑无颗粒的状态。
筛入玉米淀粉，搅拌至无淀粉颗粒。
等到面糊冷却到室温后，加入两个蛋黄快速搅拌均匀；做好的奶酪糊放入冰箱冷藏1个小时左右，让奶酪糊变得浓稠些。（Tips:面糊要等到室温后才能加入蛋黄，避免把蛋黄烫熟）
把细砂糖加入蛋白里，打蛋器中速打至蛋白提起有大弯钩的状态。（Tips:切记不要打发过度，乳酪蛋糕不需要打发到干性发泡，打发到湿性发泡（即大弯钩）就可以，这是决定乳酪蛋糕是否开裂的一步）
取三分之一的蛋白糊加入奶酪糊里，用刮刀翻拌的手法混合均匀。
再倒回剩余的蛋白糊中，同样翻拌均匀。
活底蛋糕模具（6寸）外层包上两三层锡纸；模具底部放上一张油纸，更方便脱模。（Tips:奶酪蛋糕用的是水浴烘烤法，如果用的是活底模具一定要包好，防止进水）
倒入奶酪糊。
在烤盘里注入温水，水约2厘米高，放入提前预热好的烤箱，120℃烤约60分钟，转160℃，烤10分钟。
关火，烤箱揭开一条小缝，焖30分钟后取出脱模就可以了。（Tips:在烤箱焖一会可以防止蛋糕的大面积回缩）
成品图