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青椒肉丝(饭店配方)(5/6)
150g里脊肉切成肉丝,放入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉腌制,肉丝滑嫩的秘诀在于,还要再加入一茶匙淀粉,一茶匙食用油,抓拌均匀,腌制15分钟; 5个青椒切成丝,在准备一些蒜末和葱头粒。 准备一碗料汁,加入一勺生抽,一勺蚝油,一茶匙淀粉,半茶匙糖,少许老抽,适量盐调节咸淡,小半碗清水,搅拌均匀。
锅中倒油,下入肉丝,翻炒至变色。
将肉丝推到一边,下入葱蒜爆香;
加入青椒翻炒,炒制青椒断生,再与肉丝一起翻炒,炒制时间不宜过长,2分钟即可。
倒入调好的料汁,大火收干。
出锅装盘。