1.酥皮：黄油提前软化和黄糖粉类混合揉匀，擀成圆饼冷藏一会儿，再用5㎝左右圆形杯口按出小圆形，再冷藏一会儿备用。
2.面皮：牛奶水黄油（或玉米油）糖盐熬开后转小火，锅不离灶直接倒入面粉搅拌炒熟，等到锅边成膜，离火凉一下，降到温度不烫手（大约60℃），分三次加入鸡蛋搅拌成粘稠的糊糊（捞起呈现倒三角）
烤盘放烤纸之前涂点油，油会渗透油纸一点点（妙不可言）。糊糊挤到裱花嘴，在挤到烤盘里，愿意搞多大就多大，再盖上之前做的酥皮小饼
烤箱预热200℃，先烤10分钟定型，再180℃烤15分钟。最后关温度不要急着拿出来，等半小时温度降低。直接拿出来容易回缩
3.卡仕达酱：①三分之二的牛奶加砂糖加热，②三分之一的牛奶与淀粉蛋黄混合，然后将②倒入①，迅速搅匀混合再过筛一下。③将前面液体小火加热，边搅拌边会变浓稠，完全变成固态后离火，加黄油继续搅拌至顺滑。（如果想要非常细腻的卡仕达酱，就一直搅拌到凉）④将卡仕达酱挤到泡芙里面
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