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素包子| 减脂餐 | 膳食纤维 (6/14)
热锅冷油,下鸡蛋,等鸡蛋微微定型用筷子或锅铲化散。 关于鸡蛋的口感: 喜欢嫩的,划散后断生即可盛出备用。相反,延长炒的时间,蛋老一点口感相对更香。
炒熟的鸡蛋挪边上,腾出空位加适量油把虾翻炒出香味,加一小勺鱼露调味。 用来做馅料,个人喜欢把虾米炒香再混合到其他菜里,炒过的比直接加生虾米的香很多(不爱虾米的除外 -_-|| 哈哈哈)
韭菜 木耳 胡萝卜切碎,凉的鸡蛋和虾米放一起。
韭菜遇到咸,容易出水,先把芝麻油倒在韭菜上拌均,锁住水份。再依次加入胡椒粉、蚝油,拌均。
检查酵母活性 :酵母加适量水(从配方里取)化开,静置后可以看到表面冒着泡泡,表示已激活,酵母们要开始工作啦。 冬天用温水溶解,酵母喜欢糖。适量添加一两克糖可帮助酵母更好的发酵。 和面:300克普通面粉加入融化好的酵母、150克水,边搅拌边加水直到面粉成须面壮,和成光滑面团,密封静置10分钟,开始揉面,这边用一发,揉好的面团分成等分的面团,开始包馅。 面团软硬: 跟我们耳垂的质地差不多即可。面团太软做好的包子没有立体感。
松弛后的大面团,水份也被面粉吸收了,一手按住面团,用另一只手的掌根把面团往外推出在收回来,反复揉搓——想象下平时你洗衣服的样子吧,大概就这样的动作。直到面团光滑,切开后面团表面无气孔。 大面团分成大小一致的小面团,表面无气孔。
揉面时案板上洒着面粉,↑揉面动作参考。
取一个面团擀成边缘薄,中间厚的样子。
包馅。 捏皱子:左手托住面团,大拇指在上面,食指在下面做向前推的动作,右手食指和大拇指捏住面团,做向上折叠的动作。
收口。 不知道啥步骤只能用图片,无法用视频上传?
全部做好了的包子,放蒸笼静置醒发至1.5倍大,用手拿生包子变轻盈,用手指在面团的任意位置,轻轻按压面团能很会回弹恢复平整,表示已醒发到位,开火蒸12分钟焖3分钟。
出锅啦~
喜欢皮薄馅多的~
一发省时省力,也好塑型。